Η βάση θα κρατήσει για 3 έως 4 ημέρες στο ψυγείο σε ένα στενά-καλύπτονται βάζο.

Είναι σημαντικό ότι το βάζο είναι καλά σφραγισμένο ή η βάση θα ανέλθει γεύσεις από άλλα τρόφιμα. Αν προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη turbinado, υποκαταστήσει αυτήν για την κρυσταλλική στη συνταγή.

1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
3 / 4 φλιτζανιού ζάχαρη
4 κρόκοι αυγών
3 κούπες κρέμα γάλακτος

Θερμαίνεται η κρέμα, το γάλα και τη ζάχαρη σε ένα βαρύ πυθμένα κατσαρόλα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι η ζάχαρη διαλύεται και το μείγμα είναι ζεστό.

Τοποθετήστε τους κρόκους των αυγών σε ένα μπολ για λίγο και ανακατεύουμε.

Ακόμα χτύπημα, σιγά σε περίπου 1 φλιτζάνι Το θερμό υγρό.

Όταν το μείγμα είναι ομαλή, ρίξτε σιγά-σιγά στο υγρό στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς.

Αφήστε να ψηθούν σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει το μίγμα ελαφρά και παλτά στο πίσω μέρος ενός κουταλιού, περίπου 8 λεπτά.

Να είστε βέβαιος να μην αφήσει να βράσει σε οποιαδήποτε στιγμή ή πρόκειται να πήζει.

Στραγγίζετε σε ένα καθαρό μπολ και τη χρήση τους όπως ορίζεται στην συγκεκριμένες συνταγές.

Κάνει 1 quart.